Englischer Weihnachtskuchen – saftiger Früchtekuchen (Christmas Cake)

Dieser traditionelle Weihnachtskuchen ist ein saftiger, altmodischer Früchtekuchen nach englischer Art – voller Rosinen, Korinthen, Sultaninen, kandierter Kirschen und Orangeat, die vorher in Orangensaft, Rum oder Brandy eingeweicht werden. Zimt, Ingwer und Muskat sorgen für das typische Weihnachtsaroma, eine fluffige Buttercreme rundet ihn ab. Langsam gebacken bleibt er wunderbar saftig – der perfekte Christmas Cake zum Vorbereiten für die Feiertage.

Früchte einweichen: mind. 2 Tage | Vorbereitung: 40 Minuten | Backzeit: 2,5–3,5 Stunden | Form: 23 × 23 cm | Ergibt: ca. 30 Stücke

Warum du diesen Weihnachtskuchen lieben wirst

• Saftig und fruchtig. Die eingeweichten Früchte halten ihn wochenlang saftig.
• Klassische Gewürze. Zimt, Ingwer und Muskat duften nach Weihnachten.
• Auch ohne Alkohol. Mit Orangensaft wird er familienfreundlich.

Zutaten

Für die Fruchtmischung

• 1,5 kg gemischte Trockenfrüchte: Rosinen, Korinthen und Sultaninen
• 150 g rote kandierte Kirschen, halbiert
• 150 g grüne kandierte Kirschen, halbiert
• 150 g Orangeat und Zitronat, gehackt
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Dose (225 g) zerkleinerte Ananas mit Saft
• 360 ml Orangensaft, Rum oder Brandy (oder gemischt)

Trockene Zutaten

• 375 g Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 2 TL frisch geriebene Muskatnuss (oder 1 TL gemahlen)
• 1 TL Lebkuchengewürz

Für den Teig

• 250 g weiche Butter
• 220 g brauner Zucker
• 2 EL Golden Syrup (oder Zuckerrübensirup/Honig)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Bittermandel-Aroma (optional)
• 5 Eier, zimmerwarm

Für die Buttercreme

• 100 g weiche Butter
• 240 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt oder Rum/Brandy
• 1–2 EL heißes Wasser

Weihnachtskuchen backen – Schritt für Schritt

1. Früchte einweichen. Mindestens 2 Tage vorher alle Zutaten für die Fruchtmischung in eine Schüssel geben, mit Orangensaft oder Alkohol übergießen und gut mischen.
2. Ziehen lassen. Mit Saft im Kühlschrank aufbewahren und zweimal täglich umrühren. Mit Rum oder Brandy kann die Mischung abgedeckt bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur ziehen.
3. Form vorbereiten. Eine quadratische Backform (23 × 23 cm) fetten. Den Rand mit einem dreifach gefalteten Backpapierstreifen auskleiden, der 3–5 cm über den Rand ragt, und den Boden dick mit Backpapier belegen.
4. Form isolieren. Mindestens 4 Lagen Packpapier außen um die Form wickeln und mit Küchengarn festbinden. Ein doppeltes Quadrat Backpapier mit einem 3 cm großen Loch in der Mitte als Deckel zuschneiden.
5. Trockene Zutaten sieben. Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze in eine große Schüssel sieben.
6. Butter cremig rühren. Butter, braunen Zucker, Sirup und Aromen hell und cremig aufschlagen.
7. Eier zugeben. Die Eier einzeln unterrühren; vor den letzten beiden Eiern einen Löffel Mehl zugeben, damit die Masse nicht gerinnt.
8. Alles verbinden. Auf niedrigster Stufe abwechselnd die Mehlmischung und die Früchte löffelweise unterrühren.
9. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen – nicht Umluft.
10. Teig einfüllen. Den Teig in die Form füllen, in die Ecken streichen und glätten.
11. Langsam backen. Den Papierdeckel mit Loch auflegen und 1 Stunde bei 150 °C backen, dann auf 140 °C reduzieren.
12. Garprobe. Ein flacher Kuchen braucht insgesamt 2–2,5 Stunden, ein höherer 3–3,5 Stunden. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
13. Abkühlen. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
14. Buttercreme. Butter, Puderzucker, Vanille und heißes Wasser hell und luftig aufschlagen.
15. Verzieren. Den ausgekühlten Kuchen rundum mit der Buttercreme bestreichen und nach Wunsch dekorieren.

Tipps für den besten Früchtekuchen

• Nicht aufs Einweichen verzichten. Pralle, eingeweichte Früchte machen den Kuchen besonders saftig.
• Form gut isolieren. Das Papier schützt den Kuchen beim langen Backen vor trockenen Rändern.
• Ober-/Unterhitze verwenden. Umluft trocknet die Oberfläche aus, bevor die Mitte gar ist.
• Kuchen „füttern“. Mit Alkohol gebacken, den Kuchen bis Weihnachten einmal pro Woche mit etwas Brandy oder Rum beträufeln.

Aufbewahrung

Ohne Creme in Backpapier und Alufolie gewickelt kühl und dunkel bis zu 1 Monat haltbar (mit Alkohol länger). Mit Buttercreme im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Unglasiert bis zu 3 Monate einfrierbar.

Häufige Fragen

Wie früh kann ich den Weihnachtskuchen backen?

Mit Rum oder Brandy 4–6 Wochen vorher und wöchentlich „füttern“. Mit Orangensaft höchstens 1 Woche vorher und im Kühlschrank lagern.

Woran erkenne ich, dass er gar ist?

Ein Holzstäbchen in der Mitte muss sauber ohne feuchten Teig herauskommen. Wird die Oberfläche zu dunkel, mit Papier abdecken.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: Traditional Christmas Cake.