Butter-Pekannuss-Kekse – weich, saftig & einfach

Diese weichen Butter-Pekannuss-Kekse stecken voller Butteraroma, karamelligem braunem Zucker und knackigen gerösteten Pekannüssen. Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig – ein einfaches Plätzchen-Rezept für den Weihnachtsteller, als Geschenk aus der Küche oder einfach zum Nachmittagskaffee.

Vorbereitung: 15 Minuten | Backzeit: 10–12 Minuten pro Blech | Gesamt: ca. 30 Minuten | Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) | Menge: ca. 36 Kekse

Darum wirst du diese Pekannuss-Kekse lieben

• Weich und saftig in der Mitte, mit goldenen, leicht knusprigen Rändern.
• Intensiver Geschmack von braunem Zucker, Vanille und gerösteten Pekannüssen.
• Kein Kühlen nötig – in etwa 30 Minuten fertig.
• Perfekt für die Weihnachtsbäckerei, Plätzchentausch und Geschenke.

Zutaten für Butter-Pekannuss-Kekse

• 226 g ungesalzene Butter, weich
• 200 g Zucker
• 200 g brauner Zucker
• 2 Eier (Größe L), zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 315 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 170 g gehackte Pekannüsse, am besten geröstet

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Pekannüsse rösten. Die gehackten Pekannüsse auf einem Blech verteilen und 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht golden sind. Vollständig abkühlen lassen.
3. Butter und Zucker cremig schlagen. Weiche Butter, Zucker und braunen Zucker etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
4. Eier und Vanille zugeben. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt einrühren.
5. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel verrühren.
6. Teig herstellen. Die Mehlmischung nach und nach auf niedriger Stufe unterrühren, nur bis ein weicher, dicker Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
7. Pekannüsse unterheben. Die abgekühlten Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
8. Kekse formen. Pro Keks etwa 1 1/2 EL Teig abstechen und mit ca. 5 cm Abstand auf die Bleche setzen.
9. Backen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich aussieht.
10. Abkühlen lassen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Beim Abkühlen werden sie fester.

Tipps für die besten Pekannuss-Kekse

• Nüsse immer rösten – das verstärkt das nussige Aroma und sorgt für Crunch.
• Weiche, nicht geschmolzene Butter verwenden, damit die Kekse nicht zu stark verlaufen.
• Für dickere Kekse die geformten Teigkugeln 20–30 Minuten kühlen.
• Nicht zu lange backen! Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich sein.

Aufbewahrung

Die abgekühlten Kekse halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose bis zu 5 Tage. Gebacken oder als Teigkugeln lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich gesalzene Butter nehmen?

Ja, dann das Salz auf 1/4 TL reduzieren.

Kann ich Walnüsse statt Pekannüssen verwenden?

Ja, gehackte Walnüsse funktionieren ebenfalls sehr gut.

Weitere Weihnachtsplätzchen

• Whipped Shortbread – zartes Buttergebäck
• Weihnachtsplätzchen mit Kirschen und Kokos
• Ausstechplätzchen mit Frischkäse
• Cantuccini Rezept