Kürbis-Gugelhupf mit Frischkäsefüllung – saftiger Herbstkuchen

Dieser Kürbis-Gugelhupf mit Frischkäsefüllung ist saftig, locker und herrlich würzig – mit einer süßen Cheesecake-Schicht mitten im Kuchen. Echtes Kürbispüree, Buttermilch und klassische Herbstgewürze wie Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer machen ihn zum perfekten Herbstkuchen für Kaffee und Kuchen, Thanksgiving, Halloween oder den ersten Advent.

Vorbereitung: 25 Minuten | Backzeit: 60–70 Minuten | Gesamtzeit: ca. 1 Std. 35 Min. (plus Abkühlen) | Stücke: 12 | Kalorien: ca. 420 pro Stück

Warum du diesen Kürbiskuchen lieben wirst

• Saftig und locker. Kürbis und Buttermilch halten ihn tagelang frisch.
• Überraschung im Inneren. Eine cremige Frischkäseschicht in jedem Stück.
• Herbstliche Gewürze. Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer wie bei Pumpkin Pie.

Zutaten

Für den Kürbisteig

• 375 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 225 g weiche Butter
• 400 g Zucker
• 4 Eier (Größe L), zimmerwarm
• 425 g Kürbispüree (1 Dose oder selbstgemacht aus Hokkaido)
• 120 ml Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Frischkäsefüllung

• 225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt

Kürbis-Gugelhupf backen – Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine große Gugelhupfform (ca. 2,8 Liter) gründlich fetten und mehlen.
2. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskat, Nelken und Ingwer verrühren.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Butter und Zucker hell und luftig schlagen.
4. Eier zugeben. Die Eier einzeln gut unterrühren.
5. Kürbis zugeben. Kürbispüree, Buttermilch und Vanille unterrühren.
6. Teig fertigstellen. Die Mehlmischung nach und nach zugeben und nur kurz unterrühren.
7. Füllung rühren. Frischkäse, Zucker, Ei und Vanille glatt rühren.
8. Schichten. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen, die Frischkäsefüllung ringförmig darauf verteilen – nicht bis an den Rand.
9. Restlichen Teig darauf. Den übrigen Teig darübergeben und vorsichtig glatt streichen.
10. Backen. 60–70 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen im Kuchenteig (nicht in der Füllung) sauber herauskommt.
11. Abkühlen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps für den besten Kürbis-Gugelhupf

• Große Form verwenden. Der Teig ist reichlich. Bei einer kleineren Form (2,4 Liter) höchstens zu drei Vierteln füllen und Reste als Muffins backen.
• Kürbispüree selber machen. Hokkaido würfeln, weich dämpfen, pürieren und gut abtropfen lassen.
• Form gut fetten. Butter und Mehl in alle Rillen – so löst sich der Kuchen sauber.
• Füllung in die Mitte. Nicht an den Rand streichen, dann bleibt sie im Kuchen versteckt.

Aufbewahrung

Wegen der Frischkäsefüllung abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren 15–20 Minuten temperieren lassen. Unglasiert bis zu 3 Monate einfrierbar.

Häufige Fragen

Kann ich Kürbiskuchen-Füllung aus der Dose verwenden?

Nein, nur reines Kürbispüree. Fertige Pumpkin-Pie-Füllung enthält schon Zucker und Gewürze.

Ich habe keine Buttermilch – was nun?

1/2 EL Zitronensaft in 120 ml Milch rühren und 5 Minuten stehen lassen.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: Pumpkin Cream Cheese Bundt Cake.