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Diese weichen Zimtschnecken-Kekse vereinen alles, was wir an Zimtschnecken, Snickerdoodles und zarten Zuckerkeksen lieben. Jeder buttrige Keks steckt voller Wirbel aus braunem Zucker und Zimt – mit goldenen Rändern und einer saftigen, weichen Mitte. Perfekt für die Herbstbäckerei, den Weihnachtsteller oder zum Kaffee.
Vorbereitung: 25 Minuten | Kühlzeit: 10 Minuten | Backzeit: 10–12 Minuten | Gesamt: 46 Minuten | Menge: 20 Kekse | Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft)
Darum wirst du diese Zimtkekse lieben
- Echter Zimtschnecken-Geschmack – ganz ohne Hefe und Gehzeit.
- Schöne Zimt-Marmorierung in jedem Bissen.
- Weich und saftig dank Eigelb und Speisestärke.
- Ideal für die Weihnachtsbäckerei und als Geschenk aus der Küche.
Zutaten
Für die Zimtfüllung
- 56 g weiche Butter
- 70 g brauner Zucker
- 1 1/2 EL Mehl
- 2 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Keksteig
- 226 g ungesalzene Butter, weich, aber noch kühl
- 265 g Zucker
- 1 3/4 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (Größe L), zimmerwarm
- 1 Eigelb
- 345 g Weizenmehl (Type 405)
- 3/4 TL Backpulver
- 1 TL Speisestärke
- 1/4 TL Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Zimtfüllung zubereiten. Butter, braunen Zucker, Mehl, Zimt und Salz glatt verrühren.
- Füllung kühlen. Die Zimtmischung ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit später schöne Wirbel entstehen.
- Butter und Zucker aufschlagen. Butter und Zucker 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
- Feuchte Zutaten zugeben. Vanille, Ei und Eigelb unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Salz verrühren.
- Teig herstellen. Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein weicher, dicker Teig entsteht.
- Schichten. Die Hälfte des Teigs herausnehmen. Den Rest in der Schüssel verteilen und mit der Hälfte der kalten Füllung in kleinen Stücken belegen.
- Zweite Schicht. Den restlichen Teig darauf drücken und die übrige Füllung darüber verteilen.
- Vorsichtig unterheben. Den Teig mit einem Teigschaber etwa zweimal falten und 1–2 Mal rühren – die Zimtstreifen sollen sichtbar bleiben.
- Kekse formen. Pro Keks ca. 2 EL Teig abnehmen (mit etwas Füllung) und zu hohen Kugeln formen.
- Nochmals kühlen. Die Teigkugeln 10 Minuten einfrieren, damit sie nicht zu stark verlaufen.
- Backen. Mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind und die Mitte noch weich aussieht.
- In Form bringen. Direkt nach dem Backen eventuell einen runden Ausstecher um die Kekse kreisen lassen.
- Abkühlen lassen. Die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Füllung kalt halten – so entstehen klare Zimtstreifen.
- Nicht zu viel rühren, sonst verschwindet die Marmorierung.
- Mehl genau abwiegen, damit die Kekse nicht trocken werden.
- Leicht unterbacken – die Mitte wird beim Abkühlen fest.
Optional: Zuckerguss wie bei Zimtschnecken
120 g Puderzucker mit 2 EL Milch und 1/2 TL Vanille verrühren und über die ausgekühlten Kekse träufeln.
Aufbewahrung
In einer gut verschlossenen Keksdose bis zu 5 Tage haltbar. Gebackene Kekse oder Teigkugeln lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
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