Victoria Sponge Cake – englischer Biskuitkuchen mit Erdbeeren & Sahne

Der Victoria Sponge Cake ist die Königin der britischen Backkunst und seit den Tagen von Queen Victoria ein Klassiker zur Teatime. Zwei lockere, buttrige Biskuitböden werden mit Erdbeerkonfitüre und Sahne gefüllt und nur mit Puderzucker bestäubt – schlicht, elegant und einfach zu backen. Perfekt zum Nachmittagstee, Muttertag, Geburtstag oder Sonntagskaffee.

Vorbereitung: 20 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten (plus Abkühlen) | Stücke: 8 | Kalorien: ca. 350 pro Stück

Warum du diesen Victoria Sponge lieben wirst

• Ein zeitloser Klassiker. Der berühmteste Kuchen Großbritanniens.
• Locker und buttrig. Ein zarter, goldener Rührteig.
• Einfache Zutaten. Butter, Zucker, Eier und Mehl – dazu Konfitüre und Sahne.

Zutaten

Für den Teig

• 200 g weiche Butter
• 200 g feiner Zucker
• 4 Eier (Größe L), zimmerwarm
• 200 g Weizenmehl (Type 405) + 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch (bei Bedarf)

Für die Füllung

• 100 g Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
• 150 ml Schlagsahne, steif geschlagen (oder Clotted Cream)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Einige frische Erdbeeren, halbiert (optional)

Victoria Sponge backen – Schritt für Schritt

1. Formen vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Butter und Zucker hell und luftig schlagen.
3. Eier zugeben. Die Eier einzeln gut unterrühren. Gerinnt die Masse, einen Löffel Mehl zugeben.
4. Mehl unterheben. Mehl mit Backpulver, Vanille und Salz vorsichtig mit einem Metalllöffel unterheben. Ist der Teig zu fest, etwas Milch zugeben – er soll leicht vom Löffel fallen.
5. Backen. Den Teig auf beide Formen verteilen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen, bis die Böden goldbraun und federnd sind.
6. Abkühlen. 5 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Füllen. Einen Boden mit Konfitüre bestreichen, Sahne darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen.
8. Servieren. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Erdbeeren dekorieren.

Tipps für den perfekten Victoria Sponge

• Zutaten abwiegen. Klassisch sind gleiche Mengen Butter, Zucker, Eier und Mehl.
• Zimmerwarme Zutaten verbinden sich besser und der Kuchen geht gleichmäßig auf.
• Sanft unterheben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
• Komplett auskühlen lassen, bevor du füllst – sonst schmilzt die Sahne.

Aufbewahrung

Mit Sahnefüllung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen. Die ungefüllten Böden lassen sich 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum heißt er Victoria Sponge?

Der Kuchen ist nach Queen Victoria benannt, die gerne ein Stück zu ihrem Nachmittagstee aß.

Was nehme ich statt Self-raising Flour?

200 g Weizenmehl mit 2 TL Backpulver mischen – so ist er im Rezept schon angegeben.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: Classic Victoria Sponge Cake.