Rindfleisch-Graupensuppe – herzhafter Eintopf wie bei Oma

Diese Rindfleisch-Graupensuppe ist ein herzhafter Klassiker wie bei Oma – perfekt für kalte Herbst- und Wintertage. Zarte Stücke Rindergulasch, sättigende Perlgraupen, Karotten, Sellerie und Tomaten köcheln langsam in einer kräftigen Rinderbrühe mit Thymian und Paprika. Ein wärmender Eintopf aus einem Topf, der am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Std. 45 Min. | Gesamtzeit: ca. 2 Stunden | Portionen: 6–8

Warum du diese Graupensuppe lieben wirst

• Herzhaft und sättigend. Fleisch, Graupen und Gemüse – eine komplette Mahlzeit im Teller.
• Kräftiger Geschmack. Angebratenes Fleisch und Tomatenmark sorgen für viel Aroma.
• Ein Topf. Alles gart in einem Topf – wenig Abwasch.
• Ideal zum Vorkochen. Lässt sich wunderbar aufwärmen und einfrieren.

Zutaten

• 680 g Rindergulasch, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 g Perlgraupen, abgespült
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 3 Karotten, in Scheiben
• 3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Liter Rinderbrühe
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrocknete Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz, nach Geschmack
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Rindfleisch-Graupensuppe kochen – Schritt für Schritt

1. Fleisch würzen. Das Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter stark erhitzen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten. Das Fleisch portionsweise 4–5 Minuten rundum anbraten und herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und 5 Minuten anschwitzen.
4. Knoblauch und Tomatenmark. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
5. Ablöschen. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe, Tomaten, Thymian, Petersilie, Paprika und Lorbeerblatt zugeben.
6. Schmoren. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch langsam weich wird.
7. Graupen zugeben. Die Perlgraupen einrühren und zugedeckt weitere 30–40 Minuten köcheln, bis Graupen und Fleisch zart sind.
8. Abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servieren. Frische Petersilie unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen und heiß mit frischem Brot servieren.

Tipps für die beste Graupensuppe

• Portionsweise anbraten. Zu viel Fleisch im Topf kocht statt zu bräunen.
• Perlgraupen verwenden. Bei schnellkochenden Graupen diese erst in den letzten 15 Minuten zugeben.
• Brühe nachgießen. Graupen saugen Flüssigkeit auf – bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
• Im Slow Cooker: Fleisch und Gemüse anbraten, alles außer frischer Petersilie in den Slow Cooker geben und 7–8 Stunden auf LOW garen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank luftdicht bis zu 4 Tage haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate. Die Suppe dickt durch die Graupen nach – beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben.

Häufige Fragen

Muss ich Perlgraupen einweichen?

Nein. Einfach unter kaltem Wasser abspülen und in die Suppe geben.

Ist Graupensuppe glutenfrei?

Nein, Graupen enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Variante Naturreis verwenden und die Kochzeit anpassen.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: Classic Beef Barley Soup.