Cantuccini selber machen – italienische Mandel-Biscotti

Cantuccini – in vielen Ländern einfach Biscotti genannt – sind das klassische italienische Mandelgebäck aus der Toskana. Sie werden zweimal gebacken und bekommen so ihren typisch knusprigen Biss. Mit nur 7 einfachen Zutaten gelingen diese Cantuccini selbstgemacht ganz leicht – perfekt zum Eintunken in Kaffee, Cappuccino, Tee oder Vin Santo und ideal als Geschenk aus der Küche, denn sie halten sich wochenlang.

Vorbereitung: 15 Minuten | Backzeit: 40–45 Minuten | Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (plus Abkühlen) | Ergibt: ca. 30 Stück

Warum du diese Cantuccini lieben wirst

• Nur 7 Zutaten. Ganz ohne Butter oder Öl.
• Herrlich knusprig. Zweimal gebacken – wie beim Italiener.
• Lange haltbar. Bis zu 3 Wochen in einer Dose.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 2 Eier (Größe L), zimmerwarm
• 140 g ganze Mandeln (mit Haut)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Salz

Cantuccini backen – Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Teig kneten. Eier und Vanille zugeben und zu einem festen Teig verkneten. Ist er zu bröselig, 1–2 EL Milch zugeben. Die Mandeln unterkneten.
4. Rollen formen. Den Teig halbieren und zu zwei Rollen von ca. 30 cm Länge und 5 cm Breite formen. Mit Abstand auf das Blech legen.
5. Erster Backgang. 25–30 Minuten backen, bis die Rollen fest und leicht golden sind. 10 Minuten abkühlen lassen.
6. Schneiden. Mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Zweiter Backgang. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und weitere 10–15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis sie golden und knusprig sind.
8. Auskühlen lassen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – dabei werden sie noch knuspriger.

Tipps für perfekte Cantuccini

• Sägemesser verwenden. Mit leichter Sägebewegung schneiden, damit nichts zerbricht.
• Warm schneiden. Nach 10 Minuten Ruhezeit sind die Rollen fest, aber noch gut zu schneiden.
• Mandeln rösten. 8 Minuten im Ofen geröstet schmecken sie noch nussiger.
• Varianten: Mit Pistazien und Cranberrys, Orangenabrieb oder einem Schokoladenrand.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen haltbar oder bis zu 3 Monate einfrieren. Sind sie weich geworden, 5 Minuten bei 150 °C aufknuspern.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantuccini?

In Italien bedeutet „Biscotti“ einfach Kekse. Cantuccini sind die zweimal gebackenen Mandelkekse aus der Toskana, die im Ausland meist Biscotti genannt werden.

Warum werden sie zweimal gebacken?

Beim ersten Backen gart der Teig als Rolle, beim zweiten trocknen die Scheiben und werden knusprig und lange haltbar.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: The Best Italian Biscotti Recipe.