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Diese klassischen italienischen Amaretti haben eine zart rissige Oberfläche, ein süßes Mandelaroma und eine wunderbar weiche, saftige Mitte. Mit nur 4 Zutaten und einer Hülle aus Puderzucker sind diese weichen Amaretti (Amaretti morbidi) perfekt für den Plätzchenteller, als Geschenk aus der Küche oder zum Espresso. Außerdem sind sie von Natur aus glutenfrei und laktosefrei!
Vorbereitung: 5 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Gesamt: 25 Minuten | Menge: 16 Stück | Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft)
Darum wirst du diese Amaretti lieben
- Nur 4 Zutaten: gemahlene Mandeln, Zucker, Eiweiß und Bittermandelaroma.
- Glutenfrei und ohne Butter – ideal für alle Gäste.
- Innen weich und saftig, außen mit schönen Rissen im Puderzucker.
- In 25 Minuten fertig – ohne Kühlen und ohne Mixer.
Zutaten für Amaretti
- 240 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln (Mandelmehl)
- 100 g Zucker
- 120 ml Eiweiß (ca. 4 Eiweiß, Größe L)
- 1 TL Bittermandelaroma (oder Vanilleextrakt)
- Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen. Gemahlene Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- Eiweiß aufschlagen. Das Eiweiß 1–2 Minuten schaumig schlagen. Es muss nicht steif sein.
- Aroma zugeben. Das Bittermandelaroma kurz unterschlagen.
- Teig herstellen. Den Eischaum zur Mandelmischung geben und mit einem Teigschaber zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
- Kugeln formen. Den Teig in ca. 16 gleich große Portionen teilen und mit leicht feuchten Händen zu glatten Kugeln rollen.
- In Puderzucker wälzen. Jede Kugel großzügig in Puderzucker wälzen – so entstehen die typischen Risse.
- Aufs Blech setzen. Mit 5 cm Abstand aufs Blech legen und leicht flach drücken.
- Backen. 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche rissig und fest ist und die Unterseite leicht golden. Die Mitte bleibt weich.
- Abkühlen lassen. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Amaretti
- Fein gemahlene, blanchierte Mandeln verwenden – mit ungeschälten Mandeln werden sie rustikaler.
- Eiweiß nur schaumig schlagen, nicht steif – so bleiben sie innen weich.
- Großzügig in Puderzucker wälzen für schöne Risse.
- Nicht zu lange backen! Sobald die Unterseite leicht golden ist, herausnehmen.
Aufbewahrung
In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die Amaretti bis zu 4 Tage weich. Eingefroren halten sie bis zu 2 Monate – nach dem Auftauen einfach frisch mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Sind Amaretti glutenfrei?
Ja, dieses Rezept kommt ganz ohne Weizenmehl aus und ist daher von Natur aus glutenfrei.
Was ist der Unterschied zwischen weichen und harten Amaretti?
Weiche Amaretti (Amaretti morbidi) sind innen saftig. Harte Amaretti werden länger gebacken und sind durchgehend knusprig.
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