Ausstechplätzchen mit Frischkäse – weich & formstabil

Diese Butterplätzchen mit Frischkäse sind weich, zart und buttrig, mit einer feinen Mandelnote. Der Teig behält beim Backen perfekt seine Form – ideal für Ausstechplätzchen zu Weihnachten, Ostern, Valentinstag oder Geburtstagen. Mit Zuckerguss, Royal Icing oder Streuseln verzieren oder einfach pur genießen.

Vorbereitung: 20 Minuten | Kühlzeit: 2 Stunden | Backzeit: 8–10 Minuten pro Blech | Ergibt: ca. 36 Plätzchen

Warum du diese Ausstechplätzchen lieben wirst

• Weich und zart. Frischkäse macht sie besonders mürbe.
• Formstabil. Gekühlter Teig sorgt für saubere Kanten – perfekt für Ausstechformen.
• Ideal zum Verzieren. Glatte Oberfläche für Zuckerguss und Streusel.

Zutaten

• 200 g Zucker
• 226 g weiche Butter
• 85 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 1 TL Mandelextrakt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Eigelb
• 280 g Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 TL Salz

Ausstechplätzchen backen – Schritt für Schritt

1. Butter-Mischung cremig rühren. Zucker, Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen.
2. Aromen zugeben. Mandelextrakt, Vanille und Eigelb unterrühren.
3. Teig herstellen. Mehl und Salz zugeben und nur kurz zu einem weichen Teig verrühren.
4. Kühlen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
5. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und 3 Bleche mit Backpapier auslegen.
6. Ausrollen. Den Teig halbieren und eine Hälfte auf leicht bemehlter Fläche 6 mm dick ausrollen, die andere kühl lassen.
7. Ausstechen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und mit 2,5 cm Abstand auf die Bleche legen. Reste erneut ausrollen.
8. Backen. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind und die Mitte noch weich aussieht.
9. Abkühlen. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du sie verzierst.

Tipps für perfekte Ausstechplätzchen

• Nicht aufs Kühlen verzichten. Kalter Teig lässt sich besser ausrollen und behält seine Form.
• Zwischen Backpapier ausrollen. So brauchst du weniger Mehl und die Plätzchen bleiben weich.
• Gleichmäßige Dicke. 6 mm sorgt für gleichmäßiges Backen.
• Einfacher Zuckerguss: 240 g Puderzucker mit 3–4 EL Milch und Lebensmittelfarbe verrühren.

Aufbewahrung

Unverziert in einer Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Der Teig lässt sich gut verpackt 3 Monate einfrieren, ebenso die gebackenen, unverzierten Plätzchen.

Häufige Fragen

Warum laufen meine Plätzchen auseinander?

Der Teig war zu warm. Volle 2 Stunden kühlen und ausgestochene Plätzchen bei Bedarf noch 10 Minuten kalt stellen.

Warum nur das Eigelb?

Das Eigelb macht die Plätzchen reichhaltig und zart, ohne dass sie aufgehen oder kuchig werden.

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch: Cream Cheese Sugar Cookies.