Bananenbrot-Brownies – saftige Bananenschnitten mit Glasur

Diese saftigen Bananenbrot-Brownies (auch Bananenschnitten genannt) schmecken wie eine Mischung aus fluffigem Bananenbrot und zartem Blechkuchen. Mit reifen Bananen und Schmand gebacken und mit einer süßen Vanille-Butter-Glasur überzogen, sind sie der perfekte Bananenkuchen vom Blech – ideal, um überreife Bananen zu verwerten, für Geburtstage und Kuchenbuffets.

Vorbereitung: 15 Minuten | Backzeit: 25–30 Minuten | Gesamt: 45 Minuten plus Abkühlen | Menge: 24 Stücke | Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft)

Darum wirst du diese Bananenschnitten lieben

• Perfekte Resteverwertung für 3 überreife Bananen.
• Super saftig dank Schmand.
• Einfacher Teig – ganz ohne Mixer.
• Für viele Gäste: eine Form ergibt 24 Stücke.

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier (Größe L)
• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 300 g Zucker
• 240 g Schmand oder saure Sahne
• 113 g Butter, weich
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Glasur

• 113 g Butter
• 360 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Milch, nach Bedarf
• 1/4 TL Zimt (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder ein kleines Blech (ca. 23 x 33 cm) einfetten.
2. Feuchte Zutaten verrühren. Eier, Bananen, Zucker, Schmand, weiche Butter und Vanille verrühren.
3. Trockene Zutaten zugeben. Mehl, Natron und Salz nur kurz unterrühren.
4. Backen. Den Teig in die Form streichen und 25–30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haftet.
5. Glasur zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen (für ein nussiges Aroma leicht bräunen lassen). Vom Herd nehmen, Puderzucker, Vanille, Zimt und so viel Milch einrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
6. Glasieren. Die Glasur auf dem noch warmen Kuchen verstreichen.
7. Abkühlen lassen. Vollständig auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Tipps

• Sehr reife Bananen mit braunen Flecken verwenden – sie sind am süßesten.
• Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl im Teig ist.
• Ab 25 Minuten prüfen, damit der Kuchen saftig bleibt.
• Warm glasieren für eine glatte, glänzende Oberfläche.

Varianten

• Mit Frischkäse-Frosting: 115 g Frischkäse, 55 g Butter, 240 g Puderzucker und 1 TL Vanille cremig rühren.
• Mit Schokolade oder Nüssen: 150 g Schokodrops oder gehackte Walnüsse unter den Teig heben.

Aufbewahrung

Abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Gut verpackt bis zu 3 Monate einfrierbar.

Häufige Fragen

Sind das echte Brownies?

Nein, es sind weiche, kuchenartige Bananenschnitten vom Blech – keine schokoladigen Brownies.

Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, vollständig auftauen lassen und die Flüssigkeit mitverwenden.

Weitere Kuchen

• Kentucky Butterkuchen
• Kürbis-Gugelhupf
• Victoria Sponge Cake